[其他] 国内星级酒店评定标准

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钣金币实名认证 发表于 2018-1-14 17:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
四星级酒店
& j; t- x7 ?& G; }& {9 n一.餐厅及吧室! s! n- @5 L* _, P% l
1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅;# s7 v/ ?5 f0 o' u# K& X
2. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐;* F. _9 a' ?# N5 Z
3. 有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;* D6 q! d0 M9 t1 K- W6 y. n: y
4. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;  o3 n1 x6 k5 h( R9 X
5. 餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生、光洁;$ l7 k5 N. p" U2 q/ Z1 E: ]
6. 菜单及饮品单装帧精致,完整清洁,出菜率不低于90%。

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6 n) P+ D" S5 j3 H+ \7 [
7 I7 s' n: k; k6 [0 v/ u* L二. 厨房
( R4 u- Y# I/ W( V, P1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
3 @4 X, G/ k2 q8 j; y9 h5 {$ l6 t2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;" P% [4 m- C: N5 s, `
3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;( w- ?( {; N, E) j. F
4. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;: Y1 W/ w6 k+ G
5. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品;
5 p; Y# g* T4 T( p4 P5 ]6. 洗碗间位置合理;7. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅;
1 T& @! t; V! M' J: ~8. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;1 Y- @& w. i# @" N3 N
9. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施;
& ~; [+ o$ ?8 d9 z9 h, U10. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;. y. Z& W: h) q
11. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。7 X8 D, d( @) N% ^# ^8 ~
+ I; U. b: K% F* X. n

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4 g, E- S( t  {6 a* Z8 {  ]! G4 O/ B& k* c. z* J
五星级酒店
1 a5 o) y& Q$ n1 e1 G一. 餐厅及吧室
- `3 a2 A( \+ K1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。! R1 b+ g, p# N6 d5 H4 S
2. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;
2 w& h/ _& n$ z# M2 v3. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;
) h/ l5 e3 N! ~3 w: ?7 k/ J3 W' r0 C+ U4. 有3个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;
5 ]& T+ e4 c, L5 {) ^5. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;8 h5 B5 n8 D0 g) ^3 {
6. 餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;
6 o! U9 w' Z/ M! {7. 菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。
* @7 q# v8 M: h* E/ G- i
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; [: w( O( H$ U6 q2 p; R+ s; P" o- `9 w( h( `
二. 厨房
, E. h* Q! q" z) A1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;  c0 ~% I9 M3 [8 S. H* v4 G$ A
2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;( o" l- U1 O8 ^7 ~* n
3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;' [% g3 S, _* p7 Z
4. 冷菜间有二次更衣场所及设施;
6 K- p+ z) \0 s. p; t5. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;$ Z' U0 t  W5 M  l
6. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品;
5 a' J, g! U6 L7. 洗碗间位置合理;
) x( ]3 y, W, Z5 I5 [+ P8. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁;% w' x: K3 @# i! n0 @, I4 `* a
9. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
' @; k, w1 O, O( q. Z' D10. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。- `- j& o* W1 N& b, F9 Q! D! E! V
11. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;
5 H( @& w; o5 ]6 Q% i12. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。
2 o+ C. V" Y* O& _7 i9 S0 S% C; I4 M4 r2 h  R
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白金五星级! A4 ]( Q9 _' e' u2 s& {
一. 餐厅及吧室
/ }9 p7 ?' x1 [9 N" [8 R$ Y/ u1.餐厅、吧室均设有无烟区;
: C! ]# v8 N/ Z4 n) F3 Y2. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。
! i! |% X2 V% h7 R. W( N) Q3. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;
+ Z, K! l& d7 B0 B( {$ ^4. 有布局合理、独具特色、装饰豪华、格调高雅、位置合理的咖啡厅或符合国际标准的高级西餐厅,能提供自助早餐、正规的西式正餐和宴会;咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;
9 B- j# C. x# J8 W# Q8 i5. 有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧;' @$ X$ d- ^, L; ^$ Z  [
6. 餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布;7 \! [5 G. ?5 r1 X1 I( ?
7. 至少容纳200人的大宴会厅,配有序门和专门厨房;
9 c0 N3 P8 L/ [  E8. 有专门的茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
$ [; s6 F2 k  {6 @7 j/ T" t9. 餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;. D8 Y* I1 f( Q/ P  ?' ~7 C
10. 菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。
6 A& y- m/ T9 N3 m! F5 ~. j4 V二. 厨房. A3 ~% f% w8 F$ K( q
1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;. [- V, t% R8 s7 J" }  S) t
2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;/ y7 c6 N' q  l' E* _
3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;- U5 ~4 i4 U8 l8 D$ e& Z
4. 冷菜间有二次更衣场所及设施;+ c! Q- I' s2 L" w6 Y7 p
5. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;
$ l- q9 z! x( e& T6. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品;
5 }+ d% o% F: H$ G4 g7. 洗碗间位置合理;
) z1 I- K- N& D; L$ C9 u6 u8.有单独的饼屋;) l; F5 U3 w' Q2 t3 e) j
9. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁;
* M4 b' f5 Y4 W4 E, ^10. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
  I5 C5 C# X' @+ o; A3 j* e5 A11. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。' b& g6 T& G8 `/ t4 O
12. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;* F' z% Q6 b1 T- w% ]+ _) \
13. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。
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