[其他] 国内星级酒店评定标准

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钣金币实名认证 发表于 2018-1-14 17:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
四星级酒店
! k5 m( q# i; T2 I9 A, q一.餐厅及吧室
7 {0 J" H6 {1 O4 P8 U1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅;
% L& c/ O9 [/ z& I" w; l- i1 S2. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐;
2 p+ ~0 B9 i2 x" h$ h3. 有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;
  D+ y0 d" }# ]* E( ~3 r  c/ j4. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;3 ]# w" ?. ]0 l; \! l7 I+ ]
5. 餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生、光洁;  l5 E) X1 L1 @& b) A0 J# S2 _
6. 菜单及饮品单装帧精致,完整清洁,出菜率不低于90%。
  N5 _! q1 E+ p. E5 C
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: X4 z5 z4 P3 v9 T$ z% _) a1 W) b; X' V% E9 Z- l
二. 厨房
' D* E! |! B/ m$ K& i" r1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;) ?- H  Y: y$ o& c/ N) Z8 w5 P9 a5 C  }
2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;
! u% L& l' _2 k3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;
# U# C) U( l7 I, N4. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;
& L: e& I: I+ ^! k/ H5 z  T5. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品;
& M5 o0 w( x1 O+ A' {" H6. 洗碗间位置合理;7. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅;6 y5 I$ C/ ]7 ]. m  u6 T4 }- Y9 P
8. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;7 @6 ]3 N- a6 d6 J
9. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施;
- H1 @+ [0 [: P2 H7 J5 \10. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;- M4 z# _* @' ?2 @* [
11. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。
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  W7 @! R/ k3 S7 N7 h4 }3 |3 P% [' }: U( p( }7 g4 o; Q5 \
五星级酒店
/ I& Q; \2 O& O+ W一. 餐厅及吧室( `+ H: R7 ?$ \  A' p4 U' ~
1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。% i5 f$ N; J  |3 L1 N- p
2. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;) @# v" C2 p0 F2 I# |) l
3. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;2 |0 N% U# [7 R/ U
4. 有3个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;
8 O9 J/ F! D- q/ \' F5. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;* i& J; j. X% N5 t3 V7 m
6. 餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;& D# u3 B$ J" H0 Y6 A; K1 a1 E0 a6 o, d
7. 菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。6 E1 Z5 j9 a; ~4 q$ ?

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4 x( v* \% R- z: P# i7 o. f" ^5 S二. 厨房/ D' \7 Y0 h/ d4 h
1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;! R% ]% y, G/ C; x$ R
2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;
  W" h9 y, e0 }/ c; o, I4 w3 x3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;
4 n+ g7 U/ i& A4. 冷菜间有二次更衣场所及设施;+ v: M' N) L0 u9 d
5. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;
4 f9 @) P6 u7 j! P/ W6. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品;, N3 ~! X3 m9 T0 N/ y$ E. r
7. 洗碗间位置合理;8 W& ~+ s. X4 E' \, o/ [8 `& \
8. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁;  V5 J0 r$ i4 Y  L
9. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;
& Y0 a' h& ~" J# E10. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
6 X- A+ \  p5 _- X11. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;; S  y8 y6 D* J
12. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。% D) q9 b5 a/ F( r

4 w# x3 \" z, ]. e/ u/ P2 D 微信图片_20180113172036.jpg 8 c  v8 Y/ M9 ~" [6 B0 E: t, @

4 S7 b4 O7 A; Q3 n8 D$ I' D3 W7 s$ I9 m9 m白金五星级+ C+ ?# v: x6 d0 |1 L5 ^+ O
一. 餐厅及吧室
7 f$ g8 ?6 M0 i  l3 d7 ?$ E1.餐厅、吧室均设有无烟区;
, F9 w$ |3 v- B) C$ @" k2. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。" e- ~4 O& i- }# F" D# C. I% ?
3. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;2 q  O5 i/ b4 L8 l% E( w# n
4. 有布局合理、独具特色、装饰豪华、格调高雅、位置合理的咖啡厅或符合国际标准的高级西餐厅,能提供自助早餐、正规的西式正餐和宴会;咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;  o- r2 C- [" t0 s, N
5. 有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧;
4 m9 E# F' l- @/ U) `, a6. 餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布;& d6 S4 I2 n7 X. h7 Q2 k
7. 至少容纳200人的大宴会厅,配有序门和专门厨房;+ P6 @- a( Y4 E* _
8. 有专门的茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;
- t5 a* x8 |2 |( }9. 餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;
  I$ n2 R, T* l- ]$ E10. 菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。
4 A: g; I# c, y, r9 V/ j$ y, O4 Q二. 厨房
7 N$ T* F3 W4 Q1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
% W' Z; `& |* @& O6 c5 j2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;
$ u4 T3 ~; d/ C6 j3 Z3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;) Q$ c' H7 {# m8 i* O! j
4. 冷菜间有二次更衣场所及设施;) E# t* e0 M: ~
5. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;# r9 e' c0 X! A$ ?- a4 |
6. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品;
+ R- H/ k6 W8 I( s$ }, T: X7. 洗碗间位置合理;
+ }1 d1 ~# T( P. Y5 W5 z8.有单独的饼屋;
( z3 F& k* Z1 G% ^& D( q& C. w9. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁;
% X6 V" q9 B1 O) V) q) u: h10. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;2 {7 N) [# d, I: F
11. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
  C" I+ g1 S/ ]' [. U9 w7 Z12. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;
; z0 p  _5 ~: }- D13. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。
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