[其他] 国内星级酒店评定标准

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钣金币实名认证 发表于 2018-1-14 17:00:01 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
四星级酒店
" j. i# i6 y8 s& X. K一.餐厅及吧室
) i! D% p$ G1 D1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅;
1 C+ A# L5 g) B2. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅)。能提供自助早餐、西式正餐;
1 C, R9 w+ n9 R" S' y% P3. 有宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;
0 n& u% q: P) ^/ i4. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;, T1 u+ j- d" L* {) g8 q$ q* z7 ?( n& N
5. 餐具按中西餐习惯成套配置,无破损,卫生、光洁;
8 j7 W, U7 b- C0 [& ]6. 菜单及饮品单装帧精致,完整清洁,出菜率不低于90%。
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6 v: C3 c2 @# p+ {) D- ]8 d* G) v
$ V! d  E5 i6 N4 M- @8 s二. 厨房% ~) B. b9 [5 g2 N+ [0 \7 e5 `# ^
1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
% w% N( C1 R# P4 ]$ f2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;& o( w0 g' S# q8 O, ]- m! |! M0 c
3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;
; g- F2 }- Q; P( ~. @" ~4. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供给充足;
! _# }  Q3 i9 q- }$ Y) n5. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并及时清理过期食品;7 _- Z& \8 ?9 s' V& d
6. 洗碗间位置合理;7. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持清洁通畅;' Y+ O, h/ F9 r
8. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;9 k) `/ i3 ?- d, Q+ H- ?
9. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施;4 |' q  {3 ]( W; s! L6 W* M# H% M
10. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;
1 M2 x2 x3 n$ s' w7 s. c4 y* |11. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。* D. e4 }. x1 Y. ~
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五星级酒店
) Q6 M5 B3 q+ G9 d一. 餐厅及吧室& w1 H% }: r! N9 M/ |" ]
1. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。
$ C0 w- |5 l# p" P8 M  w" u% S# g2. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;
% i5 Q, Z: V! Q% j5 f3. 有独具特色、格调高雅、位置合理的咖啡厅(或简易西餐厅),能提供自助早餐、西式正餐。咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;
$ w$ o7 d5 x! g+ X4. 有3个以上宴会单间或小宴会厅。能提供宴会服务;& J! _; O9 B% ^! b
5. 有专门的酒吧或茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;4 K' U, l  `! e2 Z+ J
6. 餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;
# N/ `3 _: r- \% f7. 菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。: `: c5 z/ u* R3 p; {4 x
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二. 厨房, Z+ a  x9 O9 t6 M9 I) a  x
1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;
5 n+ Z2 b; c: t6 p" z2 {2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;
% o9 V$ ]! A1 M, I3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;  w$ L% c5 t: G# I  r# d6 a
4. 冷菜间有二次更衣场所及设施;* K1 X' D1 }0 k$ N; t
5. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;% U: v+ d8 `7 Z# a( }1 f9 M0 I1 s
6. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品;* [  ]3 \( |$ F/ [1 x( W" o
7. 洗碗间位置合理;
/ m1 O6 a+ [$ e) ]8. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁;& y( A' O5 d3 I. G/ Q; L2 k
9. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;# H* `) q& O+ K2 j6 }' f. _0 p
10. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
% C/ F2 Z. M3 b8 ?5 P) T11. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;
  @, K8 \$ Q: m+ g" Q0 j12. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。& o2 N. R; x$ R5 e% T

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白金五星级- b8 W8 a# |2 N% k
一. 餐厅及吧室+ Y) c  O  B) z0 B# L7 L8 D0 _
1.餐厅、吧室均设有无烟区;
& s* h1 l! W) ^& R2. 有布局合理、装饰豪华的中餐厅。3 ^2 M' V) g2 q8 N% e" v
3. 有布局合理、装饰豪华、格调高雅的专业外国餐厅,配有专门厨房;( a6 s1 I2 x2 B4 n/ H1 d
4. 有布局合理、独具特色、装饰豪华、格调高雅、位置合理的咖啡厅或符合国际标准的高级西餐厅,能提供自助早餐、正规的西式正餐和宴会;咖啡厅(或有一餐厅)营业时间不少于18小时并有明确的营业时间;: u: O- x# G3 [  F$ B& g# J6 {0 E
5. 有位置合理、装饰高雅、气氛浓郁的独立封闭式酒吧;  J8 O, g% Y  T/ K% _1 X6 O
6. 餐厅及吧室不使用一次性筷子、一次性湿毛巾和塑料桌布;
& e; R9 {0 ~" n1 r' k% H* V4 A7. 至少容纳200人的大宴会厅,配有序门和专门厨房;
; A3 S! Q  r1 X/ g% ]: s8. 有专门的茶室或其他供客人休息交流且提供饮品服务的场所;2 E( }- @5 J( T. g; {, s
9. 餐具按中外习惯成套配置,材质高档,工艺精致,有特色,无破损磨痕,光洁、卫生;
. x, g- ^, y0 L+ @$ S/ ?+ Z10. 菜单及饮品单装帧精美,完整清洁,出菜率不低于90%。5 ~: d# ~! {: b8 Z- A/ J" ^
二. 厨房
1 h  U; }2 H! Y: j" v  N1. 位置合理、布局科学,传菜路线不与其他公共区域交叉;1 l2 }) ?  ^' A+ x" [1 ]
2. 墙面满铺瓷砖,用防滑材料满铺地面,有地槽、有吊顶;
2 ^( K) Y5 `1 m- G3. 冷菜间、面点间独立分隔,有足够的冷气设备。冷菜间内有空气消毒设施;6 n. \, H5 Q3 D) t& _. Z8 D
4. 冷菜间有二次更衣场所及设施;1 _; z7 g$ q' C- F0 _/ `
5. 粗加工间与其它操作间隔离,各操作间温度适宜,冷气供应充足;5 n; t* b8 Y2 `& y; V
6. 有必要的冷藏、冷冻设施,生熟食品及半成食品分柜置放。有干货仓库并定期清理过期食品;7 [4 E- T/ B! a8 }. r& L& o$ p- e/ v
7. 洗碗间位置合理;. j2 R9 k% ]$ r1 q. w
8.有单独的饼屋;& O% Q: Y) S! |9 t: b6 q" X
9. 有专门放置临时垃圾的设施并保持其封闭,排污设施(地槽、抽油烟机和排风口等)保持畅通清洁;8 x4 Q* v. P. I4 A# X9 h" U9 {
10. 厨房与餐厅之间,有起隔音、隔热和隔气味作用的进出分开、自动闭合的弹簧门;* `' Z5 w  J1 [! t
11. 采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。
" l+ o' [; z/ o8 B6 J0 e: o9 M12. 厨房与餐厅之间采用有效的隔音、隔味、隔气措施;3 P8 K1 `" H* h6 {- n+ |7 M
13. 厨房采取有效的通风和排风措施,灶台采取有效的通风和排风措施。0 U; k( [! o3 u5 `- j' T/ H
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