[平面图] 商用厨房平面设计

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钣金币实名认证 发表于 2018-1-15 17:00:12 | 显示全部楼层 |阅读模式 打印 上一主题 下一主题
商用厨房平面设计( L, j0 ~; k  B. T0 O5 x9 ]
3 V4 E+ \4 o$ u
一、设计依据
/ S6 T# m. ~' b: V, H3 F1、根据客户的提出的相关要求* \7 E3 P! Z0 b
2、JGJ 64-89 《饮食建筑设计规范》
* d, p9 M0 b' \1 |  r; W- T9 ^3、HJ554-2010 《饮食业环境保护技术规范》& {& x* _$ J0 n
4、《餐饮业和学生集体用餐配送单位卫生规范》8 `% W: A1 }* k$ |; k( Y
5、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》" a+ d1 O+ d7 d" \: _3 @/ A
6、《餐饮服务食品安全操作规范》
# x/ {$ g0 \. R+ M/ a' t# S! R7、GB /T18483-2001 《饮食业油烟排放标准》* Q0 X8 z5 U# p' n
8、GB 22337   《社会生活环境噪音排放标准》
) e5 ]" `6 D  W( ]0 d  O9、GB50016-2006 《建筑设计防火规范》3 L7 g, _) V5 F0 |4 F0 v+ ~! J
10、JGJ  16-2008 《民用建筑电气设计规范》
: r0 b! z4 p* V1 M0 ^5 v8 k3 t11、GB 50015-2003(2009版) 《建筑给水排水规范》
5 Q& M/ }, m5 @; N12、GB 50736-2012《民用建筑供暖通风与空气调节设计规范》) u) \4 ^/ C5 i1 y: u$ e3 W
: q' t5 R$ c/ r( u2 n: z
二、设计要素
0 B* g. w, c4 s+ b7 t4 f1、项目类型:: `5 P3 E* q# P* R8 J
酒店:(高级酒楼、会所厨房、星级酒店)
5 z7 v5 X7 n# y; q0 [. t社会餐饮:(饭店厨房、火锅、快餐店、小吃店、水吧、咖啡厅)
; d. t) ~# v* H团膳厨房:(学校、机关单位、工厂、医院、幼儿园)+ J; M$ I' Y5 i- h. _
中央厨房:(团膳业中央厨房;快餐连锁业中央厨房;火锅连锁业中 央厨房)0 o" Q- j# }9 ?- h  V
日韩料理
! |4 h9 A  b0 M' ]9 ~( ]7 Y2、设计就餐人数:(最大就餐人数、平时人数及就餐批次)4 @7 Q, b2 g# r. z
3、用餐类型:
* k7 t2 f  A" \  V1 g# k(中餐、西餐、料理,自助餐、自选餐、售卖等)& j+ M2 E" |8 X/ Q: Z
(菜系:鲁菜、川菜、粤菜、淮扬菜等)9 S3 o1 Y- D  q
(菜品:几荤、几素、汤、饭、小吃、饮料、咖啡等)4 I; c! ^5 `' d
4、用餐时段:(早、中、晚)
4 H  C/ B. B  _8 B: P" Q) u6 E5、项目档次:高、中、低;了解客户的投资情况。
& w- x6 _5 ]: @6、设备的配置:了解客户对设备配置的需要情况。
- K, _( x! b8 O& _+ q7、其他配套设备:厨房热水系统、灭火系统、蒸汽系统、净软水系统等:1 d; ^# j0 `8 t4 M% j# H5 H2 G
8、能源类型:天然气、电 、蒸汽、其他燃气。: l8 U8 B! p7 k' u8 w7 G
9、项目建筑情况:建筑总层高、厨房所在楼层、楼层高度,厨房、餐厅位置及面积,排烟方向及位置,地沟设置(预置、降板、后挖、垫高),建筑外网隔油池位置。厨房预留电源负荷。需提供确认的CAD格式电子档平面图。
$ P4 O/ n4 _9 ^) \7 @10、项目地址2 F9 e6 x0 Z' y6 O- ^/ w

8 W6 e5 S/ ]+ e& |三.设计原则, r( |: w. m) |4 ?
1.全面了解客户对厨房是使用要求,一切设计及布局均以此为本。遵循在满足使用需求的情况下节约成本。1 I# d# q, c2 ~8 h
2.符合建筑总体布局要求,要因地制宜最大限度的利用场地空间。
0 d+ |8 E8 b+ t3.厨房平面布置简捷明快,空间布局要与结构的特点相符一致,公用通道必须顺畅,保证操作流程合理。
) j/ M8 p, Y0 x4.优化厨房运作流程,厨师之间能充分合作,提高厨房人员工作效率。序间流畅合理,区域分割清晰,易于管理。2 t3 i7 J7 @5 v. B* W* `# [
5.严格遵守国家卫生防疫法规,做到生熟分开、冷热分离、洁污分流,人流物流的流向分明,避免迂回交叉,确保厨房饮食卫生。8 \0 @) E' `* B+ r. Q
6.厨房内排油烟系统依照因地制宜,考虑建筑特点与环保要求,多区域分别控制,达到气流畅通,室内无滞留气体,系统尽可能噪音降低,夏季排热快的目的。
4 \& h) }3 P  F% l' z5 x7.符合餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范、餐饮服务食品安全操作规范及其他消防、食品卫生、防疫、环保,用电安全等方面规范的要求。1 _* a* B; f5 D1 ]: u0 G
8.符合环保要求,实行对废水废气有效处理后排放。
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